ツナのリエットとレンコンの甘酢

ツナと玉ねぎをリエットに仕立てたオードブルです。
＜リエットとは？＞
リエットとは主にカットした肉に塩とラードを加え、弱火でじーっくりと肉に火を通して調味し、容器に入れて固めたものになります。

加える塩の量によって保存期間が異なるのが特徴です。
主に豚肉を使いますが、鶏肉や魚などを材料に作られるリエットもあり、今回は「健康的なツナ」で奥行き深い味わいのバゲットにもお酒にもとってもマッチする味わいに仕上げています。